シェフのレシピ

シェフのレシピ名

レシピ名:ふんわりハンバーグ
蒸し焼きにして中まで確実に火を入れ、ふんわり仕上げたハンバーグ


レシピ詳細

カロリー1人分 668kcal
塩分3.1g
カテゴリ:肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ

お弁当のおかず > お弁当のメインおかず
主な食材:肉 > ひき肉 > 合いびき肉
ジャンル:洋風

レシピ作成・調理:藤井恵
撮影: 竹内章雄
材料(2人分)

レシピの材料

ハンバーグだね
 ・合いびき肉…300g
 ・溶き卵…S1個分
 ・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
 ・牛乳、パン粉…各大さじ4
 ・塩…小さじ1/3
 ・こしょう…少々
ブロッコリー…1/2個
じゃがいも…2個
白ワイン(または酒)…大さじ2

ソース
 ・トマトケチャップ…大さじ2
 ・中濃ソース…大さじ1
 ・オイスターソース…大さじ1/2
 ・水…大さじ3
・サラダ油、バター、粗びき黒こしょう

作り方

1.
ハンバーグだねの玉ねぎは耐熱ボウルに入れ、
ラップをかけずに電子レンジで約3分40秒加熱し、そのままさます。

2.
ハンバーグだねはひき肉以外を先に混ぜておけば、全体によく混ざる

別のボウルに1、ハンバーグだねのひき肉以外の材料を入れ、よく混ぜる。
ひき肉を加えてよく練り混ぜ、ボウルの底に肉だねをたたきつけて空気を抜く。
2等分にし、キャッチボールをするようにして円盤形に形づくる。

3.
フライパンに油大さじ1/2を熱し、2を並べ入れる。
強火で約1分焼いたら弱火にし、約4分焼く。
上下を返して強火にし、約1分焼いて焼き色をつける。

4.
焼き色がついたら水を加えて蒸し焼きにし、中までしっかり火を通す

ペーパータオルで脂をさっと拭き、水大さじ4を加え、
ふたをして中火で約4分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

ふたをはずし、ワインを加えて煮立てる。
ソースの材料も加えて煮立て、バター10gを加えて溶かす。

5.
ブロッコリーは小房に分ける。
じゃがいもは皮つきのままよく洗って耐熱皿にのせ、
ふんわりとラップをかけて電子レンジで約6分加熱する。
ブロッコリーを加えて再びラップをかけ、電子レンジで約1分加熱し、そのまま約2分蒸らす。

6.
器に4のハンバーグを盛り、ソースをかける。
じゃがいもは十字に切り目を入れてバター少々をのせ、
こしょう少々をふり、ブロッコリーとともに添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。
600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

Follow me!